有人是这么形容吃来有海味的海鲜菇“如冰似雪胜玉簪” 菇包上长出雪白的玉簪，像似一盆娇羞盆景，触手一摸，都担心伤了它。
海鲜菇又叫名玉蕈，属低温型草生菌，菌体肥厚，口感细嫩，带有海鲜芳香气味。这么娇嫩的海鲜菇，用水汆烫，鲜味会被水带走，下锅炒，香味大部分留在锅中…蒸，是保存菇香最天然的方式。为了照顾这位“娇娃”，开始和面来当护“鲜”使者。
莜麦因为缺少麦谷蛋白，粘结力与弹性不如白面，但是这个缺点，就是粗纤的好处，可控制贪嘴毛病。莜麦蛋白质含量高，又耐饿，别看它小小一卷的莜麦窝窝，只要吃几卷，就很有饱足感。
借由腊肉的陈香味道与海鲜菇一并填入莜面窝窝中，不抢主角鲜味，也不干扰面香，反而有一种多层次的享受。来一笼屉，就能满足一餐所需。
这道菜几乎不必用到一滴油，除了腊肉本身自带少许油脂，(其实腊肉的肥肉部分已被削去，另做它用) 五颜六色，最能引出食欲来，尤其有小朋友的家庭，不必追着哄，个个乖乖吃完。
海鲜菇腊肉莜面窝窝
〈原料购买〉
莜面窝窝部分： 莜麦面粉100克、白面100克(南方人比较吃不惯全莜麦)、水120克、盐3克。
做法：
将莜麦面材料放入盆中，加入温水(大约50度)边倒边揉，三光面团不光滑没事，先盖起来，等待半小时，让它充分吸水后，再揉成光滑面团就轻松多了。再放置醒半小时。
捏一小团莜面，在案板上、象搓衣板那样斜搁着，用手一推，,拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，就势在手指中绕成筒状，竖立在笼屉里，蒸熟就可以。
馅料部分
材料： 红萝卜、葱、海鲜菇、腊肉(也可以用火腿肠替代)
海鲜菇剪去菇脚，清洗干净。红萝卜切成0.3公分×3~4公分细长条。葱洗净切成与红萝卜一样长短。
腊肉洗去表面香料，先上蒸锅蒸软。(腊肉经风干后肉质十分结实，必须借由蒸的水气，补充恢复肉质，才好使用) 蒸好的腊肉放凉(太烫切不了呀！ )削去猪皮与肥膘部分，改刀切成与红萝卜大小相同的长度。(肥膘不必扔掉，切细丁，留下来炒菜，味道与油质很棒的，别浪费)
各种食材长度要求，不同统一标准，只要差异性不大，都可以接受，穿插略有高低，看来更活泼，除非你有强迫症，哈哈。
莜面窝窝放进垫有烘焙纸的蒸笼，把所有搭配的食材，依序穿插进来，底部平整就行，不用在意高低不同。
放入蒸箱，大约蒸10~15分钟左右即可出锅。
出锅趁热吃，重口味者，可另行备蒜头辣椒蘸酱。蘸酱前，请一定要尝一个原味试试，鲜香与面香的天然味道，值得一试。（来源：玩美煮艺）
APP下载
热门菜谱
