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这道菜，菇鲜，肉嫩，瓜脆，清香爽滑！

发布时间：2020-03-11

来源：中国食用菌商务网

原料

猪里脊肉250克，香菇30克，熟笋片30克，丝瓜30克，鸡蛋清、鸡汤、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。

步骤：

①将香菇摘蒂，洗净，用水浸涨后捞出，挤掉水分备用。将里脊肉切成薄片，在清水中漂净血水，捞出沥干，放碗中，加盐3克，蛋清抓渍一下，在加湿淀粉20克拌匀浆好。

②丝瓜选用嫩段，刨去皮，对剖开，切去丝瓜白的部分，留用青的切成片。

③将锅旺火上加热，用油滑锅后，下猪油烧至四成热时，放入浆好的里脊肉片，用筷子划散，然后放入丝瓜片一起约炸10秒钟，即端离火口，倒入漏勺沥去油。

④炒锅中留油30克，倒入笋片、香菇和鸡汤，加精盐3克，放入已划熟的里脊肉和丝瓜片，再加入味精、绍酒和湿淀粉勾芡，淋入芝麻油后，将锅颠翻几次，装盘即可。（来源：柳记美食）

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