长在阔叶树上的猴头菇，是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。野生猴头非常稀少，猴头菇幼小的时候呈白色，成熟后变成毛茸茸的黄棕色，因外形酷似猴头而得名。古有“山中猴头、海味燕窝”之说，猴头与鱼翅、熊掌、燕窝被誉为四大名贵食材。
    野生猴头菇要到深山密林中寻找，品质最好的野生猴头菇，往往要爬到高处才可以采摘的到，采摘过的猴头菇经过晾晒，每百克猴头菇含蛋白质26.3克，是香菇的两倍，含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

    晾晒后的猴头，首先要用盐水泡发两个小时，切除硬心，稍经烹饪就会被热力逼出一股菌类的清香，猴头菇的香味浓烈袭人，这令远离自然的人将此物视若珍宝。
    猴头菇进入人类的食谱由来已久，早在3000年前的商代，就已经开始采摘猴头菇食用，由于野生猴头菇的稀少，这种山珍只有宫廷王府才能享用。而如今猴头菇已经流行于市场，在大城市的餐桌上，一盘以猴头菇为原料的菜肴，能卖到千元左右。
   民间素有“多食猴头、返老还童”之说，猴头菇是药食两用的真菌，它的根自带苦味，所以在做菜之前必须要先用热水焯一下，以去除它独有的苦味，此时的菌肉会更加鲜嫩，再配以简单的调料，或炒菜、或炖汤是山区人们最家常的做法。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，猴头菇滋补养生、延缓衰老，是非常难得的一种保健食品。（来源：小程谈美食）