营养学建立之初，食用菌一度被认为是无用的食物；但随着研究的深入，菌类的价值越来越受人们重视......
    其中，最值得称赞的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖。

    真菌多糖有自己的识别能力，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。

    除了多糖类物质，不同的菌类其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还可翻倍！

    1 香菇补钙

    香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，可预防骨质疏松。

    香菇+油菜

    油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！

    干、鲜香菇哪种更营养？

    日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？

    专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。

    只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说，干香菇的维生素D含量会相对更高；
    另外，在干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”的来源。

    2 金针菇益智

    因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。 

    另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

    金针菇+鱼肉

    和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。

    因此，二者搭配很适合发育中的青少年和脑力工作者。

    【注意】金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。

    3 平菇辅助抗肿瘤

    平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。

    平菇+韭黄

    韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

    【小贴士】平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好，且更有利于其鲜味的释放。

    4 草菇解毒

    草菇的维生素C含量高，居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

    草菇+鸡肉

    鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。

    蘑菇吃多了会重金属中毒？

    不仅是草菇，其它菌菇品种都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。
    专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基人工培育出来的，因此不必过于担心。

    5 杏鲍菇护肠胃

    杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
    杏鲍菇+木耳

    黑木耳中含黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者有好处。（来源：贵州卫视医生开讲）