今天选择四种菌类来做成一道菜，名叫《小炒杂菌》。
    平菇，金针菇，香菇，蟹味菇这些食材要集合在一起经常会在涮锅，火锅，麻辣烫这些场合，不然很少能在锅中相遇，这道菜集中四种菌类在一起，简直是菌类营养大全，像常吃的香菇，肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的菌类，金针菇也具有很高的营养、药用和保健价值，菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，清香扑鼻的味道惹人喜欢，平菇一般相比之下肉质更加鲜嫩爽口，维生素含量更足，蟹味菇菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、味道鲜美，口感极佳而且有种蟹香味道，让人喜欢，这几种弥足珍贵的菌类食材，做成一道美味，那可是营养加倍丰富的一道菜肴了。

    这道《小炒菌类》，要用快炒，最简单朴素的烹饪方式，也是最稀松平常简单常见的方法，几种食材整理后，热油起锅，葱姜蒜爆香，然后几种食材相继下入锅中，高热的温度催发出各种菌类里的水分，空气立刻飘散出菌类独有的香味，菜未熟，就满是菌分子的香气扩散，而后加入调味料，香味进一步得到升华，更加浓郁。

    我们要用到的原料：香菇，平菇，金针菇，蟹味菇，小葱，大蒜，姜，黄酒，蚝油，老抽，食用油，备齐后先把所有菌类择掉根部泡在盐水中浸泡一会，捞出清洗干净沥干净水分，香菇切小块，平菇撕成条，金针菇撕散，蟹味菇成切两段，小葱切段蒜切片姜切丝备用。

    我们开始做：

    开中火，锅中倒入少量食用油加热，先下入葱姜蒜慢慢炒出香味来，接着转大火，依次放入香菇，金针菇，平菇，蟹味菇快速翻炒，炒出菌菇的水分后，加入一勺黄酒增香，然后持续大火翻炒，等到锅中的汤汁慢慢变少后，加入一勺半的蚝油和半勺老抽搅匀入味，汤汁浓稠后就可以关火了。

    这道香味四处飘散的《小炒杂菌》就做好了，这道菜也不用放盐，吃的就是个鲜，加了黄酒和蚝油两种增香体鲜的调味料后所有菌菇在原有香味的基础上变得更加滑嫩鲜美，食材的选用上也可以选择其他菌类搭配哦。啧啧，这鲜美的味道，是菌类特有的香味，软绵绵的口感，菇类的醇香，金针菇的细腻光滑，还有平菇的香浓味道，都深深的让人迷醉，配上一碗米饭，这种口感与大米的香混在一起在口腔上迸发出跳跃舌尖的香味。（来源：与食为伴）