黑木耳，与肉媲美的素食，黑木耳因蛋白质含量丰富，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。
    黑木耳所含的磷脂质有助健脑，此外，其含铁量丰富，是猪肝的5倍，可预防缺铁性贫血，黑木耳其中的纤维素和胶质也可促进胃肠蠕动，清理消化系统。

    黑木耳是餐桌上的常客，但市场上的干木耳掺假严重。要想买到好木耳，要学会5招：

    1. 看颜色

    好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

    2. 看外形

    优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

    3. 看质地

    一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。  

    4. 闻味道

    现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。

    如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

    5. 水浸泡