牛肝菌种类多，菇体肥厚，不能人工栽培但产量也挺大，鲜品价格在100元/公斤左右，味道很好，颇受消费者欢迎，是中国最受欢迎的一种野生菌之一，6-10月份上市。
    “美味牛肝菌”，也叫白牛肝菌，广义上的牛肝菌就是指这种。

    白葱牛肝菌，又叫华美牛肝菌，其销售价格在牛肝菌中仅次于美味牛肝菌，排名第二。

    红葱牛肝菌，用手摸菌皱后会变青，见手青的一种，可食用品种。

    黄牛肝菌，也称黄赖头、老虎头，也是颇受欢迎的一种牛肝菌。

    黑牛肝菌，在巴斯克语中黑牛肝菌被称为ontto beltza，意大利文是porcino nero，而法文中则是tête de nègre，从这么多名字可以看出国外对这种菌子的喜欢。
    红乳牛肝菌，色泽红艳，肉质细嫩，主要生长在云南、四川等地区。（来源：蘑菇志）