鲜银耳非常鲜嫩饱满，弹性十足，看起来比干银耳好吃，新鲜的不用泡发就能吃，吃起来更方便，那么鲜银耳真的比干银耳好吗？

    国家现代农业产业技术体系食用菌岗位科学家刘庆洪说，鲜银耳和干银耳，在营养上面没有什么特别的区别，是基本一致的。专家表示，干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存。经常食用银耳可以达到一定的保健效果，有滋阴润燥的作用，对于经常口干口渴、烦热体质的人，可以把银耳作为一个养生保健的药膳。

    那么在购买干银耳时，该如何挑选？优质的银耳又有哪些特征呢？

    第一，闻。一般的银耳闻起来稍稍有一点清香的味道，当闻到银耳有刺鼻、或者发霉味道时候，就要多注意一下了。

    第二，看。看银耳的基部，正常情况下是从基部往四周，它的颜色是逐渐变淡的，属于橙黄色略带一点褐色。

    第三，摸。如果干银耳储存比较好，摸起来会有一些扎手的感觉。那如果摸上去银耳不是太硬，这时要注意了，因为可能在保存过程中复水，复水是十分影响银耳品质的。

    干银耳买回来，必须经过泡发才能食用。专家表示，泡发的方法很重要，要不然，您这银耳可就白吃了。

    要先用清水，把银耳外面附着的脏东西，快速冲洗掉。快速冲掉以后，把银耳放到容器里泡在水里面，水面一定要没过银耳。这时候，把盛有银耳的容器，放到冰箱的保鲜层里，温度控制在4-6度的范围以内，就可以了。这种方式泡的话一般8到10个小时就可以了，基本上就是过夜的时间。

    可很多人等不了这么久，急着吃又咋办呢？我们这个时候就可以用开水和凉水一半对一半，温度控制在40-50度之间，然后泡银耳就比较快了。一般泡小半天就可以了，也就是4个小时。（来源：锄禾园农业资讯）