食用菌产业是我国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。除人工栽培食用菌外，我国还大力发展了以松茸、牛肝菌等为代表的野生食用菌产业。随着对野生食用菌的研究加大，人们发现有大量的菌根食用菌因其自身生长发育的特点，难于进行人工栽培。据报道，我国境内有约900余种食用菌，其中约2/3为菌根食用菌，如松茸，牛肝菌，乳菇，红菇等，都有着重要的经济价值，在我国食用菌产业发展中占据重要地位。

    1. 松茸

    松茸，又叫做松蘑，松口蘑，被誉为“四大菌王”之首，在日本有着“神菌”美称。早在宋代，唐慎微著《经史证类备急本草》就有了记载，因其生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名曰松茸。具有香味独特、浓郁，口感似鲍鱼，鲜嫩爽滑等特点，是一道世界性著名食用菌，也是我国二级濒危保护物种。松茸是松、栎等树木的外生菌根真菌，主要生长在松林、栎树阔叶林、松阔叶混交林等地。作为一种典型的外生菌根真菌，松茸尚无法进行人工栽培，同时，由于其生长环境受到破坏，所以产量相对较低，价格持续走高。新鲜松茸的菌盖最开始是长成半球形状，等到成熟之后，菌盖逐渐打开成伞，菌盖呈褐色，菌柄白色，上有浅褐色或者是栗褐色纤维状绒毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的香气。除了具有鲜美的味道外，松茸还具有很高的药用价值。现代医学研究表明，松茸具有抑制、杀伤癌细胞，增强机体免疫力，镇咳、祛痰、平喘，抗过敏，抗氧化等疗效，是一种不可多得的食药兼用菌。

    2. 牛肝菌

    牛肝菌是一类子实体颜色像牛肝颜色的肉质真菌，是牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌主要生长在针、阔叶林和混交林中，在我国常与壳斗科和松科植物的根形成菌根。牛肝菌菌体较大，菌盖光滑，呈扁半球形，子实层常为管孔状，菌肉鲜嫩肥厚，菌柄粗壮。除鲜菇可以用于烧菜之外，也可以进行切片干燥，然后加工成各种小包装，用来配制汤料。由于牛肝菌味道极其鲜美，深受老百姓喜爱，同时由于其不能够进行人工栽培，价格常年居高不下。有研究显示，牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸及多种微量元素和维生素，因而具有极高的营养价值。另外，现代医学研究表明，多种牛肝菌还可以提高人机体免疫功能，能够降低机体耗氧量，增加血红蛋白载氧能力，降血脂，具有一定的抗癌作用，也逐渐成为药用研究中的科研新星，也正因为其营养价值和药用功能，很多科研工作者正在对其人工栽培技术开展刻苦攻关，以期能够实现牛肝菌的人工栽培。

    3. 乳菇

    乳菇属真菌因划伤后分泌乳汁而闻名。我国已报道了乳菇属真菌140余种，广泛分布于全国32个省，其中约有40余种可以食用，绝大数是外生菌根真菌，其中松乳菇、半血色乳菇、红汁乳菇等较为著名。不同种类的乳菇虽然子实体颜色大不相同，但均具有子实体脆嫩、损伤后分泌乳汁等典型特征，且由于其划伤后所产生的乳汁颜色不同，才使得子实体具有暗黄色、橙色、酒红色、棕色和靛蓝色等不同颜色。乳菇属真菌可以与松科、壳斗科、杨柳科和桦木科等植物共生，生长于针叶林、针阔叶混交林及阔叶林中，于南北半球均有分布。大多数可食用的乳菇属真菌子实体肉质脆嫩，鲜美可口，香味独特，且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、核酸衍生物、多种维生素、多种萜烯类以及芳香类化合物等成分，还具有提高免疫力、益肠胃、清除自由基等药用活性，同时具有治疗糖尿病、抗肿瘤等多方面的药用潜力。

    4. 红菇
    目前国际上已报道红菇属真菌有300余种，我国有记载的有90余种，多产于辽宁、福建、四川、云南等地。大多数红菇属真菌，可以食用，少数具有毒性。红菇属真菌的子实体，一般较大，菌盖呈扁半球形，菌盖表面呈深红色、鲜红或暗紫红色等，湿时有黏性，菌肉白嫩肥厚，味道柔和。菌褶为乳白色，后为淡赭黄色，菌柄近圆柱形。目前研究显示，红菇属真菌可以与松科、壳斗科、杨柳科和桦木科等植物共生，生长于常绿阔叶林中，分布较广。红菇风味独特，味道鲜美，不但含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，同时脂肪含量较低，含有多种维生素以及人体必需的多种微量元素，具有极高的营养价值。另外，红菇还具有多糖、萜烯类化合物等多种生物活性成分，具有治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐等方面的药用潜力，因而具有开发成为保健产品的应用价值。

    除此之外，还有很多菌根食用真菌都是外生菌根真菌，它们对人类的贡献远远不止作为食品和药品，还能够与高等植物的根部形成外生菌根。这种互惠共生的外生菌根体同时兼具植物根系与真菌的特征和功能。目前研究显示，外生菌根真菌的菌丝能够伸入根部的皮层细胞间形成哈蒂氏网，从而能够极大地增加植物根系的吸收范围，提高植物对多种营养元素的吸收水平。另外，外生菌根还能够通过调节对宿主植物的重要生理过程，参与植物生长发育的调控，对于发展林业育苗、绿化荒地有重要意义。然而，由于包括松茸、牛肝菌等在内的绝大多数外生菌根真菌难以在人工培养基上生长，或者即使是生长了也难以开展亲缘性分析并获得纯种，导致子实体的人工栽培更属世界性难题，但是我们相信，随着生物技术的进一步发展和利用，科技工作者必将一一攻克外生菌根真菌的人工栽培难题。（来源：中国农业技术推广）