杏鲍菇有一种类似杏仁的香气，口感紧实爽滑类似鲍鱼，所以叫杏鲍菇，营养丰富的杏鲍菇喜欢在比较低温的环境下生长，10-18度之间最佳，所以冬季是杏鲍菇最佳栽培期，这时候的杏鲍菇产量大，口味佳，是不可多得的美味。优秀的食材总是“浓妆淡抹总相宜”，无论怎么烹饪都无法湮没它的美味，今天要做的这道菜是干煸杏鲍菇，无论是清炒还是干煸的做法，都千万不要直接撕成丝就开始炒，那样口感和味道都会差不少，尤其是干煸杏鲍菇，饭店里做的焦香鲜美，自己在家一做就软趴趴的，其实很多人忽略了一步，怪不得没饭店做的香，今天将做法分享给大家：

    干煸杏鲍菇

    主料：杏鲍菇4根

    辅料：五花肉一块，干红辣椒一把，花椒一勺、生姜一块

    调料：生抽一勺，酱油一勺，蚝油一勺，糖半勺，胡椒粉半勺，盐适量。

    步骤：
    第一步 处理食材，杏鲍菇洗干净后，切除两端一部分，用手将杏鲍菇撕成长条备用。五花肉切丝备用。

    第二步 杏鲍菇“杀水”，这一步是很关键的一步，很多人都忽略一步或者做错了，导致干煸出来的杏鲍菇是软的，口感不对。干净的炒锅内，直接将杏鲍菇放入，用中小火慢慢的烤，时不时搅动一下，以免糊锅，杏鲍菇变软出水以后，如果水比较多，要全部倒出来，加入一勺油继续小火慢烤，直到杏鲍菇部分变得焦黄的时候捞出备用，这时候水分已经很少了。

    第三步 炒五花肉，这一步比较简单了，锅内放少许的油，烧到六成热后，加入五花肉翻炒至刚刚变色，加入花椒、干辣椒、姜片继续翻炒1分钟至肉丝熟透。
    第四步 炒杏鲍菇，肉丝炒好以后，倒入加工过的杏鲍菇略微翻炒一下，根据杏鲍菇的量，加入一勺左右的生抽、一勺酱油，一勺蚝油，半勺糖，半勺胡椒粉，口味重的可以再加入一些盐，大火翻炒至汤汁完全吸收，一盘焦香鲜美的干煸杏鲍菇就做好了。

    小贴士：只要是炒杏鲍菇类的，一定要注意提前将杏鲍菇内的水分逼出，千万不要直接炒，否则都是软的，汤汁很多，变成煮菜了，不是太好吃。（来源：市井觅食记）