银耳里面含有一种叫银耳多糖的物质，对胰岛素的活性有非常好的改善作用；银耳热能较低，并且富含膳食纤维，糖友经常食用银耳能够延缓血糖上升。
银耳里面富含钙、磷等多种矿物质元素，丰富的胶质、多种维生素、氨基酸等营养成分，具有滋养润肺、补脑提神、美容润肤、延年益寿之功。
银耳还可以提高肝脏的解毒功能，能够起到保肝作用。银耳对于老年慢性支气管炎、肺源性心脏、糖尿病、免疫力下降、体质虚弱、内火旺盛的患友食用。
银耳和黑木耳搭配起来吃是非常好的，因为银耳具有补肾润肺、生津提神等功效，黑木耳具有益气润肺、养血养容等功效，利于糖友们补养身体。（来源：糖尿病的养生密码）
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