1、看外形：干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀。菌褶整齐细密。边缘内卷、肥厚。菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感。无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁。菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

    2、看颜色：优质香菇具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

    3、闻香味：优质香菇具有浓郁的、特有的香菇香气，无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

    4、摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好。也不能太湿，否则不利于存放，易变质。（来源：八贤王）