要想素菜做得鲜美味道好，可以加些菌菇类的食材，各种菌菇都有自己特有的鲜味，尤其是香菇，肉质肥厚细腻，味道鲜美，而且营养也很丰富，有很高的营养价值，新鲜香菇宜快炒，香菇干泡发宜久炖，都是入菜的好帮手，有了香菇的加入，素菜根本就不用加味精了。而鸡蛋更是百搭高手，无论和什么食材搭配，都是既有颜值又好味道，蛋白质含量还很高，每个人一天1-2个鸡蛋那是必须的。

    秋天气候变得干燥，丝瓜是含水量丰富，能美白补水的一种好食材，丝瓜与香菇和鸡蛋一起搭配着炒，不仅颜色很好看，营养也很丰富，且这些食材都很易得，买几样回家炒一炒，不到10分钟就能端上桌，非常受欢迎。

    【丝瓜香菇炒鸡蛋】

    主料：丝瓜一根400克，香菇5朵60克，鸡蛋2只

    辅料：油30克，盐适量，料酒2克

    做法：
    步骤1、丝瓜1根，新鲜香菇5朵，鸡蛋2枚准备好。

    步骤2、丝瓜刨去外皮，切成滚刀块备用，香菇剪去柄部，洗干净后切成薄片备用。鸡蛋打入小碗中。

    步骤3、鸡蛋里加一丢丢的盐和一丢丢的料酒去腥调味，打匀成蛋液。

    步骤4、热锅里加20克的油，烧至五成热，倒入鸡蛋液，底部凝固后翻炒成大块，关火盛出。

    步骤5、鸡蛋要炒得七八分熟，不要炒得太老了。还有点生鸡蛋液就可以盛出备用了。

    步骤6、原来炒过鸡蛋的锅里再加少许油，下入香菇片翻炒

    步骤7、加入丝瓜块一起翻炒均匀

    步骤8、可以加入少许清水，半小碗水这样

    步骤9、加盖焖煮1、2分钟至丝瓜和香菇都略变软，加少许盐调味

    步骤10、加入鸡蛋块一起翻炒均匀

    步骤11、一盘颜色与营养俱佳的炒菜做好了。（来源：可可的美食生活）