鲜嫩，可以说是菌类最突出的味道，也是它吸引消费者最主要的原因。所以，对于菌类而言，厨师一般想的都是怎么将它的鲜味发挥出来，也因此诞生了许多美味的料理，十分的诱惑人。今天，小编带来了一道“鲍汁猴头菇”，猴头菇的鲜香和鲍汁相互融合，您想尝尝吗？

    鲍汁猴头菇

    原料：干猴头菇300克，火腿100克，鸡脯肉100克，熟西兰花；

    调料：猪油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、白糖、鸡油、葱段、姜片、鲜汤、极品鲍汁（食材的购买请根据需求进行，尽量不要产生浪费了）

    制作方法

    1、处理食材。事先将购买回来的猴头菇作水发处理，等到完全水分之后，将猴头菇清洗干净，清用刀削去根部的皮(有绒毛的地方不要削去)，接着将之切成片装，然后放到一旁沥干水分，等待备用（不要将猴头菇切的太厚了）；
    2、将锅放置在火上，然后开火加热，接着倒入鲜汤，放入猴头菇，将之煨至入味，接着用工具将猴头菇从中捞出，挤干其中的水分，备用。再将火腿切成小薄片，将鸡脯肉切成片，然后将这些食材放到一旁备用；

    3、净锅置灶上，放入猪油加热，接着下入姜片、鸡片、火腿片拌炒出香味，随后放入猴头菇片，烹入料酒、鲍汁，使之混合在一起。再放盐、味精、鸡精、白糖进行调味，在拌炒后倒入鲜汤煨一下。等到锅中汤汁浓郁时，再勾入少许水淀粉，淋上鸡油，撒胡椒粉、葱段，用熟西兰花出锅装盘即可。
    小贴士：

    这道料理的味道还是很不错的，但在制作的时候也需要注意，猴头菇作为主食材，是需要体现它的美味。所以，猴头菇一定要煨至入味、软糯，这样才能使得猴头菇的口感更好。（来源：宋成燕与落年）