平菇是一种有着悠久历史的菌类，它与双孢菇、香菇、黑木耳并称世界四大食用菌，可见其重要性，平菇是因为它的菌盖比较平，且微微向内弯曲而得名，平菇的颜色一般有白色和灰褐色两种，比较老一些的平菇菌盖会比较黑一些，一般我们吃到的多是用培养基种出来的平菇，现在野生的平菇已经特别少见了。平菇的营养特别丰富，含有大量的蛋白质和氨基酸，是其它食物中的几倍还好高，这也是平菇鲜味的来源，经常食用一些平菇能增强我们人体的抵抗能力，而且还能延年益寿，平菇到了现在已经有多种样式的做法，像平菇炒肉、软炸平菇以及平菇三鲜汤等等，都非常鲜美，但是平时我们在选购平菇的时候却不是那么容易，因为很多人不知道它的特性，在挑选的时候只是随意的挑，下面就教大家挑选平菇的几个小窍门，帮助大家都能挑选最新鲜美味的平菇。

    窍门一：完整度；在一些市场上购买平菇的时候，我们在挑选的时候尽量挑选整朵的平菇，因为整朵的一般是头一两批种植出来的，质量要优于零散的平菇，零散的平菇要么是运输不当碎掉了，要么就是品质较差一些的或者较老的平菇，商家给撕好的，这样的平菇不仅水分流失的快，而且吃起来口感也不如整朵的好，所以挑选的时候要记住这点。

    窍门二：看形状；挑选平菇的时候还要注意一下，在购买的时候要挑菌柄更短一些的，因为菌柄越短的平菇就越嫩，吃起来口感也更好，如果菌柄比较长，那样的平菇吃起来口感特别差，咬都咬不动。还有就是我们可以看一下菌盖，尽量选菌盖都微微向内弯曲的，这样的平菇是最鲜美的。

    窍门三：摸手感；我们在购买平菇的时候先摸一下平菇，新鲜的平菇它的表面会比较湿润，而且有弹性，购买的时候可以摸一下，如果平菇不够湿润，摆放时间稍长就会出现菌盖干裂的情况，而且颜色还会发黄，当然也不能太湿，有明显水珠的肯定是商家为了压秤，用水泡过的平菇，我们购买的时候要注意。以上就是挑选平菇的几个小窍门。（来源：妙招小贴士）