牛肝菌类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

    古人云：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。

    当菌菇以焖饭的形式出现，听说胃口不用大开也能来个两碗，简直就是最近天气多变胃口不好的福音，话不多说，今天给大伙来个牛肝菌焖饭~

    食材

    野生牛肝菌200g / 煮好的米饭400g / 玉米粒50g / 青椒1个 / 大红椒1个 / 生抽50g / 老抽50g / 植物油 / 盐适量

    做法

    1.先将泡好的糙米、珍珠米以及黑米，放入高压锅中，将之煮熟。

    2.煮饭的空隙，将青椒和红椒切成小块，以供备用。经过多次试验，青红椒是牛肝菌的最佳搭档！

    3.将锅烧热，放少许油

    4.牛肝菌炒1分钟后，再放入生抽和老抽炒1分钟。

    5.往锅中加水满过牛肝菌，中火煮15~20分钟。待牛肝菌呈现出粘稠状，即可关火，盛出备用。

    6.青椒、红椒、玉米粒翻炒，起锅时加入盐入味，同时不容易变色，盛出备用

    7.将牛肝菌和煮熟的米饭放入锅中，米饭不能太软要稍微有点硬菜好吃，略炒1分钟使两者相互融合。

    8.最后加入青红椒、玉米粒，翻炒均匀后，就能出锅啦！（来源：研食社）