说到灰树花，人们往往顾名思义以为是一种花卉。其实不然，灰树花是一种珍稀美味的食药两用菌，由于市场上少见，大多数人不认识罢了。我们平时食用的蘑菇都是菇类的子实体。像香菇、白菇等属于单生的子实体，而灰树花子实体则是丛生的，灰色，婀娜如云，像是一捧美丽的花。

     灰树花又名贝叶多孔菌，又名贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌、叶状奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸，与中药猪苓亲缘关系很近；分布于华北、华东、中南、西南及河北、甘肃、台湾、西藏等地。夏秋季发生于栎树、板栗、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上。灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，造成心材白色腐朽，木质部成了灰树花的主要营养源。

     灰树花在日本被称为舞茸，几百年来野生于日本东北部深山。关于舞茸，日本有不少传说。在江户时代，日本东北部地方向宫廷进献这种蘑菇，发现有很好的药效，便许以白银，让村民进山寻找。当时此物与白银等价，若能找到十公斤，即可终生衣食无忧。然而由于数量稀少，要想找到并不容易，能够找到的村民便高兴得手舞足蹈，故而得舞茸之名。还有一说，因其子实体形似蝴蝶飞舞而得名。舞茸在日本享有很高的声誉，作为国宝级仙菇而备受推崇，认为它可以益寿延年，中医学也认为灰树花有“扶正固本”之效。直到二十世纪八十年代中期，人工培育获得成功，灰树花才得以大量生产。我国自二十世纪八十年代末和九十年代初试种成功，这一珍品开始为寻常百姓所享用。

     灰树花成分大解析

     灰树花和一般食用菌一样，都富含蛋白质、氨基酸、B族维生素、多种矿物质、微量元素和膳食纤维，都属于低脂、低热能食物；同时，其又富含其他食用菌中少见的某些营养素，营养价值更高。如果说食用菌是植物性食物的顶峰，那么灰树花就堪称这顶峰上一支奇葩。

     灰树花的蛋白质和氨基酸含量很高，分别为25.5％和18.8％，居菌类之前列，是很好的植物蛋白来源。尤其值得注意的是其赖氨酸和精氨酸特别丰富。赖氨酸是机体不能合成而必须靠食物供给的必须氨基酸，与生长发育和智力密切相关。灰树花中赖氨酸含量为1.16％，而号称智力菇的金针菇却只有0.95％。精氨酸虽不在必须氨基酸之列，但在有些情况下，如发育不成熟或严重应激的情况下（发生疾病或受伤），机体自身合成不够，这时就需要加以补充，叫做“条件性必需氨基酸”。精氨酸与生长发育、免疫调节、血压、血脂、伤口愈合等有关，还可以通过一种酶反应在体内形成一氧化氮。近代科学研究发现一氧化氮在代谢中极其活跃，担当着非常重要的生理作用，被称为“无处不在的明星因子”，因而受到人们的重视。灰树花中精氨酸含量非常丰富（1.25％）远远高于其他菌类。

     灰树花最突出的营养特点，当属其丰富的维生素E。近20年来，由于维生素E抗氧化、延缓衰老的特性，使其成为风靡世界的营养补充剂。虽然通过工业合成方法可以低成本地大量得到，但是专家们仍然提倡食用天然维生素E，因为其生理活性更优。在每100灰树花干品中，含有维生素E109.7毫克，高于公认的天然维生素E源小麦胚芽（23.2毫克／100克）、黑芝麻（95.44毫克／100克）、山核桃（9..52毫克／100克）和葵花籽仁（79.09毫克／100克）。如此丰富的维生素E，在食用菌当中是绝无仅有的。灰树花堪称理想的天然维生素来源。此外，灰树花还含有高于其他食用菌10倍左右的维生素B1和一般食用菌中罕见的维生素C。

     日本神户女子药科大学教授难波宏彰：灰树花能强化免疫系统，产生抗癌特性，到目前为止，在各种菌类中，它的抗癌力量最强。美国食品和药物管理局：研究证明，灰树花提取物在辅助治疗晚期乳腺癌和前列腺癌方面可以发挥一定作用。南京农业大学食品科技学院和上海市农科院食用菌研究所：研究表明，灰树花能够迅速地改善免疫系统功能，降血压，调节血糖、血脂以及胆固醇水平，对于防止癌细胞的生成和转移、高血压、糖尿病以及免疫系统功能的紊乱都有一定的疗效，而且无任何毒副作用。此外，灰树花对失眠、健忘、神经衰弱、周身乏力、头晕目眩、心悸气短也有很好的辅助调节作用。（来源：千菌方）