香菇是一个很多面的食材，可新鲜吃，可晒干，鲜香菇和干香菇各有各的优势，并且有它们独特的吃法，不管是拿到鲜香菇还是干香菇，只要选对做法，都能把香菇的美味发挥到最大。
新鲜香菇含水量高，肉质肥厚，口感顺滑，很适合炒着吃。像青菜炒香菇，土豆炒香菇……这些都是很家常的吃法，滑滑嫩嫩口味爽~干香菇则是新鲜香菇烘干脱水之后得来，在干燥过程中会形成大量的鸟苷酸，这是一种鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍，所以有时候你会觉得干香菇比鲜香菇吃起来鲜，这不是错觉。
不过干香菇虽然鲜，但它的口感却不如鲜香菇，烹饪之前需要泡发，才能让它舒展开来。所以干香菇最适合的烹饪方式就是炖汤，比如说香菇炖鸡汤，让香菇的鲜味物质充分释放在汤里，喝起来鲜美得不要不要的。但今天呢，我们不炒也不炖，来吃一个不一样的烤香菇~
烤香菇肯定是要用鲜香菇来做了，把鲜香菇的部分水分烤出来，鲜味倍增的同时还能保留软嫩的口感。再浇上一勺我们特制的蒜蓉辣酱，蒜香浓郁扑鼻，吃下去满口生香，简直比烤肉还好吃！
你要准备：
香菇8、9朵，大蒜两头，小米椒适量，生抽2勺，蚝油两勺，盐2勺，糖一勺，葱花适量。
step1 先把香菇的蒂头剪去，然后泡在水盆里，放一勺盐进去，搓洗几下，把藏在香菇盖盖里面的脏东西都洗出来。然后捞出控干水分。
step2 大蒜去皮，小米椒清洗干净备好，把大蒜先拍扁，然后剁成蒜末，小米辣洗干净也切成段。
step3 锅里放入少量的油，放入蒜末红椒圈，翻炒。加入少量的开水，让蒜泥汁煮一下，煮开就好，加入生抽，蚝油，盐，白糖调味，收至粘稠就可以关火了。
step4 平底锅里倒入少量的油，洗好的香菇用厨房纸巾再吸一下水份，放入平底锅里。中小火慢煎香菇，可盖上盖子焖一下。看香菇出水了，就把它翻面。盖上盖子焖个2—3分钟。再翻面，感觉到香菇有点塌架了，就差不多了。
step5 把香菇翻到底部朝上。每个香菇盖里都放上一勺蒜蓉辣酱。就可以关火了~出锅后撒上新鲜的葱花就可以上桌啦~
蒜蓉酱被熬得没有一点蒜辣的戾气，只剩下柔和而又浓郁的蒜香，配着底下肉质醇厚的烤香菇，味道很香很香~有了这蒜蓉烤香菇怕是都想不起烤肉了！（来源：新浪 食玩天下啊）
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