一、关于猴头菇

    猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

    二、营养价值

    猴头菇的营养和药用价值非常高。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

    中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。

    三、怎么吃

    1.改善睡眠

    猴头菇一颗，百合20克，萱草花（即黄花菜）10克。这个汤特别适合经常熬夜的脑力劳动者。如果常常拉肚子、食欲差、失眠、健忘、多梦、乏力，都可以煲这个汤来喝。中医叫它“健脾忘忧汤”，猴头菇主肠胃，百合润肺，萱草花又称忘忧草，可以使人心情愉悦而安然入睡。

    2.调理脾胃

    猴头菇一颗，枸杞子30克，绿萼梅（即白梅花，可以到中药店购买）3克，大枣3枚。慢性胃病患者连续喝一段时间后，不但肠胃功能大有改善，女士还会皮肤细腻、红润，起到养颜美容的效果。如果平常便溏（大便不成形）的人，还可以在汤里加一些山药。

    3.强身健体

    猴头菇一颗，牛蒡30克，莱菔叶（即白萝卜秧）3克。猴头菇本身就有很多疗效，而牛蒡是上好的抗癌食材，莱菔叶也是助消化、强身健体的好食材。这个汤可以提高人体整个消化系统的免疫能力，特别是对癌症的预防很有效。

    四、挑选技巧