别名：大杯伞、大漏斗菌；

俗名：猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。

英文名：Big Clitocybe.

    大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。近年由江西省金山食用菌研究所驯化栽培成功。

    大杯蕈的口感清脆、爽嫩、鲜美，蛋白质含量与金针菇等相仿。

    菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。

    此外，大杯伞子实体中还含有若千种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。

    如一段时期以来，社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等，其中有合成性的，实质上很难对人体起到“补”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，则由于天然性、植物性的原因，其元素物质分子结构小，可直接被人体吸收利用，这是其他类型的同种元素所无法比拟的。

    1、营养要求：利用阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、稻草等为栽培主要原料，同时添加适量的麸皮、玉米粉、白糖、石膏等辅料，即可满足大杯蕈菌丝生长和子实体生长发育的需要。

    2、温度要求：菌丝生长温度为15~35℃，适宜温度为25~28℃，35℃以上基本停止生长，41℃时死亡；子实体生长发育温度为23~32℃，适宜温度为25~30℃，环境温度低于20℃时，少形成原基或不形成原基。

    3、湿度要求：培养基含水量应控制在60%~65%，子实体生长发育阶段菇房空气相对湿度应控制在80%~95%。

    4、酸碱度要求：菌丝生长和出菇阶段均喜欢酸性环境，以pH5.0~6.4为宜，不宜使用碱性土壤覆土。

    5、光线要求：菌丝生长不需要光线，要遮光培养，子实体生长发育必须有充足的散射光，但应避免阳光直射。充足的散射光可促进原基分化，提高菇体质量，阳光直射或光照过强会抑制原基分化和子实体形成，影响产量。

    6、通风要求：菌丝和子实体生长发育都需要新鲜空气。

    ①栽培季节。大杯伞属高温菇类，菌丝长满袋约需30～35天，春季接种制袋应在当地气温升至23℃以前40天左右开始，采收期9月中下旬结束。有加温条件的菇房可提早接种，采收期也可适当延迟。

    ②栽培场所。大杯伞出菇期正值高温高湿的夏季，为了减轻病虫害的发生，选址要远离不洁之源，如垃圾场、禽畜场，并要事先做好消毒和灭虫处理。地下菇棚、荫棚、蘑菇房都可使用。

    ③栽培工艺。大杯伞为熟料袋栽，脱袋覆土出菇的栽培工艺。常用配方为：

    配方一：阔叶木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。

    配方二：阔叶树木屑40%，棉籽壳或废棉40%，麦麸15%，玉米粉3%，糖1%，石灰1%。 配方二：阔叶树木屑40%，稻草40%，麦麸15%，玉米粉2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

    按常规配料分装灭菌后，接种在25～28℃下发菌，菌丝长满袋后移入菇棚，脱袋排好，覆土3～4厘米厚，并调水，保持土层湿润，覆土7～15天即可在土面上见到棒状原基，出菇期间保持菇房温度23～32℃，大气相对湿度80%～90%。

    出菇期要注意菇房内的环境卫生，要特别注意防霉防虫，可定期在菇房外围喷洒敌百虫、敌敌畏等杀虫剂。菇房内发生害虫可采收后喷洒二嗪农(800倍液)或溴氰菊脂(3000倍液)后密闭24小时。保持菇房空气新鲜，切忌长时间的高温，以预防霉菌滋生。