一提起会变色的蘑菇，好多人都会认为，会发生变色的蘑菇一般都含有毒性，是不能吃的。其实，这是人们的一种误解。

    虽然我们平时吃的蘑菇都 是白色、米色、浅灰色或者褐色的，但是这并不代表颜色鲜艳的蘑菇都是有 毒的。我们平常吃的蘑賠是担子菌的子实体，蘑链的子实体由菌盖和菌柄等 组成。蘑菇的菌盖颜色+分复杂，不但有白、黄、灰之类的浅色，还有红、绿、 紫之类十分鲜艳的颜色，还有许多蘑菇都长有混合色泽。

    许多蘑菇都会变色，除了将自己融入环境的需要以外，还有生长方面的 原因。蘑賠的生长往往十分迅速，在生命的每一阶段，它的颜色都是不尽相 同的，由于菌盖的菌丝中含有不同的色素，所以菌盖会呈现出各种颜色。有 时候，如果菌盖长得太快，表面还会出现裂纹，如此一来，蘑話看起来就像长了花纹一样。

    蘑菇的菌肉一般呈现白色或灰白色，有的则是浅黄色或是绯红色。而牛肝菌的菌肉如果受到挤压或是碰撞，则会变成青蓝色;稀褶黑菇如果受到挤压， 会先变成红色再变成黑色。由此可见，蘑菇会变色，并不是一种原因造成的，而是由很多因素所致的。