食用菌可以保护老人心脑血管！营养学家建议我们每餐为“一荤一素一菇”，讲的就是食用菌在饮食中所发挥的重要性作用，而菌类食物是一种非常好的可以食用的微生物，而且口感香糯，深受广大市民的喜爱，有些人还因菌类食物独特的味道，而喜欢它胜过肉类。食用菌除了味道比较好以外还有非常高的营养价值，而老年人经常吃一点的话，还可以有效的预防动脉硬化，保护心脑血管。下面，小编就来为大家总结一下我们常见的菌类食物，以及它们的养生功效。

    香菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非常好的保护作用，还能有效防止老年人动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，这样可以使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的养生功效中，菌帽大于茎部。在此提醒大家，浸泡香菇的时候要用20℃～35℃的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，这样做不会损失香菇的营养成分。

   杏鲍菇肉质肥厚，其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、以及钙、铜、镁、锌等矿物质，可以起到软化血管和保护血管的作用。烹饪杏鲍菇时，可以选用炒、烩、烧、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜，味道十分鲜美。

    猴头菇在菌类家族中的身份就显的比较高大上了，猴头菇具有延缓衰老、增强免疫力以及等功效，是养生佳品。猴头菇最好的食用方法是煲汤，鸡汤、排骨汤都可以，猴头菇的营养会有一部分炖入到汤中，但也不会影响其味道的鲜美。
4、黑木耳

    黑木耳也是菌类家族成员，它可是有名的“血管清道夫”，黑木耳能有效降低人体内血小板的凝集性，可以防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，对防治冠心病与中风十分有益。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都是不错的选择哦。

    平菇看起来就比较平民了，价格不贵也比较常见，其颜色为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口。平菇虽然对老年人来说没有明显的保护血管的作用，但其具有驱风散寒、舒筋活络的功交，对手足麻木、腰腿疼痛、筋络不适等症有一定治疗效果，因此它也特别适合老年人食用。对妇女的更年期综合征也可起调理作用。

    平菇在购买的时候，注意挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，就说明其质量不够好。其次要注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边缘部分已经长平了，并已裂开，就是太老了。最后，选择菌盖小一点的平菇，味道更好。

    食用时沿着菌盖纹路撕成细条，会比刀切的口感更好，可以与鸡肉或猪肉片一起大火烹炒。或者焯熟后，加点黑胡椒碎、盐和橄榄油拌着吃，味道类似牡蛎的鲜味。

    最后再和大家说一下食用菌类的注意事项，一般菌类的味道与生俱来就比较鲜美，所以在烹饪的时候可以不用再加味精来调味，这样才能保证食用菌类食物更加天然和健康。