杏鲍菇的外形比较单调，但肉质很肥厚，口感是最鲜美的，内含丰富的碳水物、维生素、膳食纤维、蛋白质和多种氨基酸，平时多吃点杏鲍菇可以有效的控制餐后血糖，对血管起到保护作用，在大范围的养生上，杏鲍菇还能美容、抗癌、润肠。

    挑选的时候最好找表面平滑、有光泽，摸起来比较干燥的，圆柱体的直径在3厘米左右最好，长度10厘米左右为佳。

    金针菇所富含的氨基酸，不管是在含量和类型上，都是所有菇类中最高的，特别适合成长发育时期的儿童食用，被称为智慧菇。金针素是金针菇特有的物质，具有缓解疲劳、消炎抗菌的功效，气虚血不足、营养不良的老年人、胃溃疡、肝病患者可以多食用金针菇，但如果属于脾胃虚寒之人，最好不要吃太多。！挑选的时候看菌盖，大部分的形状为半球形，颜色白得比较均匀，杂质不多，即为优等金针菇。

    大家所熟知的猴头菇功效应该就是健脾养胃了吧，确实，猴头菇可以稀释胃酸来保护胃部黏膜，是一种可以治疗肠胃疾病的菇类。如患有慢性胃炎、胃溃疡、犯胃酸严重的患者，可以通过食用猴头菇来养胃，缓解发病时的不适症状。

    最健康的烹饪方式是煲汤，用各种肉类和猴头菇一起熬汤，喝起来营养又美味，猴头菇还能把肉的腻味给抵充掉。

    维生素D、香菇素都是香菇所具有的明星成分，香菇如此受人欢迎就得益于这两种营养物质。香菇素可以提高心脏病患者的免疫力，降低体内过高的胆固醇，保护心脏和血液系统。维生素D的作用就不用多说了，辅助人体吸收更多的钙质，可以预防骨质疏松。

    挑选香菇时要专门挑菇朵厚实的，顶端有裂开的花纹最好。烹饪香菇之前要先用冷水把香菇表面的灰尘洗干净，然后把柄朝上的浸泡在温水中，香菇下锅时，浸泡的水可以直接加到菜里调味。