农村老人常说“宁可食无肉,不可食无菇”，这里的“菇”主要指食用菌，说明菇类在人们饮食结构中的地位之高。菇类既非植物，也非动物，它们是一种大型真菌，其口感及营养十分独特，颇受人们喜爱。

    菇类千奇百怪，形态各异，口感万千，其资源分布差异也很大，在民间老人那里也流传着“菇中有极品，要数羊肚菌”的说法，那么羊肚菌为何物，真那么好吃吗？

    雨水过后，农村的小树林里或深山老林里，总会有一些菇类借着丰沛温润的环境恣意生长。其实每种菇类都有其特色，很难排出个123来。

   上文说的羊肚菌是一种菌盖表面凹凸不平，形似羊肚的菌类，这种“满脸褶子”的菌类不仅营养丰富，口感还很香醇浓郁。羊肚菌一般生长在海拔2000米左右的深山老林里，野生的菌株十分珍贵。人们发现一般发生山火后的两三年内，羊肚菌的产量会相对高一些，或许草木灰为羊肚菌提供了更多的营养环境。

   随着人们对羊肚菌的过度采摘，在农村很少能见到野生的羊肚菌了。羊肚菌一般经过晾晒后，制成干品来储存，水分蒸发后，味道更加醇厚了。在食用的时候，把干的羊肚菌发泡半小时即可。需要注意的是，发泡羊肚菌的汤汁不要丢弃，在煲汤、烧菜时加入这种酒红色的汤汁，味道会更加香醇浓郁。