市场研究公司 Grand View Research 的数据显示，2017 年美国蘑菇销售收入近 50 亿美元，未来三年市场预计将增至74亿美元。

    在这一类主打蘑菇的公司的网站上，常表示它们具有提供能量、情绪提升、增强活力和耐力（冬虫夏草）、对抗肿瘤和癌症生长（灵芝）等功效。

    《卫报》的一篇文章分析了食用蘑菇的真实效用，以及人们在医学方面的实质进展。迈阿密大学的生物学教授 Nicholas Money博士认为，这些化合物中的一些可能有显著特性，但他表示宣传营销远超过了科学所支持的范围。

    与药用相关的蘑菇通常不太好吃，比如白桦茸的味道和质地像是树皮。但是从营养角度来看，普通食用蘑菇热量低，富含蛋白质和纤维，是维生素 B 和钾、铜、硒等矿物质的很好来源。

    宾夕法尼亚州立大学 2017 年的一项研究显示，蘑菇含有非常高含量的抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽，抗氧化剂有利于保护细胞免受癌症、心脏病和阿尔茨海默病等疾病的损害。除此之外，蘑菇经过阳光中的紫外线照射可以合成维生素 D，是一种很好的必需纤维素膳食来源。

    现代医学中，被研究最充分的药用蘑菇是云芝。对人类和动物的研究表明，云芝中的一种成分多糖-K（PSK）可能会刺激免疫系统。在临床试验中，它作为补充剂似乎可以提高胃癌或结肠癌患者的生存率，虽然证据并不那么强，但也可能使那些患有其他癌症的患者受益。

    类似的化合物是从香菇中提取的香菇多糖，它跟化疗相结合会延长胃癌、前列腺癌、结肠直肠癌和肝癌患者的生命。PSK 和香菇多糖在日本都被批准作为治疗癌症的常规疗法的补充。

    但以上两种都是个例。

    在大多数情况下，研究并未超越实验室试管和动物研究的范畴。在小鼠实验中，研究人员发现白桦茸的提取物可以增强学习能力和记忆力、减少炎症、增加运动耐力和降低多糖。狮鬃菇的提取物可以加速大鼠的伤口愈合并且帮助恢复受损神经。不过，这些品种有助于预防或治疗人类疾病，目前仍旧缺乏在临床研究证据。

    在健康食品市场上，商家是怎么做的呢？

    Fungi Perfecti 过去几年经历了爆炸式增长，目前占据 60% 蘑菇补充剂的市场份额。公司创始人 Paul Stamets是一名美国真菌学家，他也是药用真菌的提倡者，对于产品作用方面他显得比较谨慎。

    “FDA（美国食品药品监督管理局）只允许我们说蘑菇具有抗氧化特性，支持免疫系统和一般性的健康——这是我们可以做到的。如果不对人类进行临床研究，就很难将事实与虚构分开。”

    对于蘑菇产品的功效听起来有些特别，但又有些模糊，这些是有意为之。与药物不同，营养补充剂仅受 FDA 的宽松监管，只要制造商不说它能够诊断、治疗、治愈或者预防疾病，都不违规。在实际做法中，一家公司可能将自己的蘑菇产品称为“免疫激活剂”，但没有明确表示提高免疫力可以预防疾病。

    对于消费者来说，Nicholas Money 和其他专家建议购买拥有认证组织标志的产品，比如 ConsumerLab.com、USP 或 UL 等——至少它们含有广告中标注的成分，而且不含有害污染物。