一向以鲜味出名的它，确实是名副其实，在做各类菜肴的时候，往锅里一放，即使是不添加香油，蘑菇的鲜味也能够完善食物的美味，当成配菜或者是煮菜，它都可以胜任。又因为众多蘑菇的口感，食用起来跟肉十分类似，因此还有着“素中之肉”的美誉，但又不同于肉的营养价值，蘑菇可谓是养生的佳品。

    它含有丰富的营养物质，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E、蛋白质、多糖、膳食纤维、烟酸、锰、铁、锌、钾、硒等营养车成分。

    其中蛋白质、维生素B族 、锌含量都非常突出，可以增强人体的免疫力、促进人体的生长发育、预防骨质疏松等作用，是维持机体生理活动或不可缺的食材。另外，蘑菇跟其他食物不同的是，蘑菇中所含有的碳水化合物中，还被检测出有多糖跟膳食纤维的成分。

    对维持肠胃的生理功能，调节肠道中的菌群会有很好的积极功效。可蘑菇这么好，这也让很多人有了一个疑问，现在市面上有的蘑菇都分为两种形式，一种是新鲜的蘑菇，另一种是干蘑菇，干蘑菇跟新鲜蘑菇哪种营养价值更好呢？

    新鲜的蘑菇中会含有大量的水分，能够高达90%左右，在食用之前无需大家进行浸泡的处理，用热水一焯，或者是在寒冷的冬天内涮火锅食用，就是一种非常好的食材了。而对于干的蘑菇，它也具有它的特点。

    因为要做脱水等处理，干蘑菇中的鲜味来源，游离氨基酸跟呈味氨基酸，要比新鲜蘑菇的味道更鲜。与此同时，让产生香味来源的五硫杂环庚烷，也会让食物的味道更浓一些，这样的干蘑菇更适合做汤类。

    但大家在这里要注意的是，并不是所有的蘑菇，干蘑菇的鲜味都会更浓。对于大部分的蘑菇来说，如果要论口感的话，是更建议大家选择新鲜的蘑菇。但有一种蘑菇，那就是香菇，反而是干的香菇要比新鲜的更美味。

    因此，大家可以根据自己要制作的美食进行选择。同时要提醒大家的是，香菇属于一种中高嘌呤的食物，如果是患有痛风的人群食用，避免选择过浓的菌菇汤。另外，大家无需根据价格来购买蘑菇，即便是价格比较昂贵的松茸，在蘑菇这个大家族中，总的营养成分都是差不多的。