真菌一直是俄罗斯人民饮食的重要组成部分。但即使在400年前，Rusich也没有收集任何东西，除了蘑菇，蘑菇和蘑菇。他们有需求，因为他们没有有毒的“双胞胎兄弟”。他们根本不能与任何东西混淆，随后中毒。巨大需求的鸡油菌和russules根本没有落入碗中。在俄罗斯，他们被认为不可食用。如今，这些类型的森林植物构成了大部分作物。

    俄罗斯的蘑菇和姜饼非常喜欢。他们烘干它们，煮它们，炸它们，蘑菇馅烤馅饼。叫做“嘴唇”的白色蘑菇也以不同的方式烹饪。特别是这样的菜肴在斋戒中被欣赏，当时肉被完全排除在菜单之外。一位族长哈德良于1699年3月获得了晚餐。提供给客人的菜肴的描述给人留下了印象。这个和大的馅饼塞满了嘴唇和蘑菇，白蘑菇辣根，蘑菇加黄油，冷果汁和许多其他美味佳肴。

    鉴于18世纪末的人口增长，俄罗斯的蘑菇，红尾蘑菇和白蘑菇的数量开始迅速减少。因此，在收集品中，鸡油菌，蝴蝶，流鼻涕，雀斑，青菜和蜂蜜蘑菇逐渐开始流行。在十九世纪，作为对国外时尚，收集和松露的致敬。这些蘑菇被送到皇家餐桌，并被认为是一种特殊的美味，普通人无法进入。1917年事件发生后，俄罗斯收集和制作松露的文化完全丧失。

    以前完全未使用的蘑菇“掌握”的高峰发生在20世纪初。在内战俄罗斯人后的瘦肉里开始收集所有以前被认为是废物的东西：蚝菇，菇，雨衣，blewits，svinushki，香菇，菇。正是在这个时候发生了中毒的高峰期。人们在这种食物之前只熟悉不熟悉的东西，并学会烹饪。

    逐渐地，主要规则被开发：哪些蘑菇必须先煮沸，然后油炸，哪些可以被烘干，哪些没有。关于采摘蘑菇的艺术有一整套科学文献。有趣的人们阅读这些书籍，并学习将可食用的蘑菇与它们非常相似，但是有毒的亲戚。