刚开始听到鸡油菌的时候，我以为是和鸡枞菌一样的菌类，可是真正了解以后才知道原来不是这样的，因为鸡油菌在烹饪的时候菇体很吸油，在吃的时候一口要下去，和了蘑菇液体的油水就会被挤压流出来，而流出的液体就像鸡油一样，它就是因此而得这个名。鸡油菌的营养很丰富，除了我们国内销售之外，每年大量的鸡油菌以鲜品、干品或速冻品形式出口到欧洲大陆和美国市场，在德国市场的鸡油菌大多都是来自于云南，而鸡油菌就成了全球六大著名菌根性食用菌之一。

    鸡油菌属于真菌界鸡油菌科鸡油菌属的子实体，也叫鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌等，它的整个子实体是杏黄色至蛋黄色的肉质，呈喇叭的形状；菌盖刚开始的时候是扁平的，后来变成往下凹的形状，颜色很鲜艳，肉质很鲜美；鸡油菌有好几个种类，比一般的蘑菇要更有韧性，还有点弹性，闻起来有明显的杏香味，喜欢生长在秋季的北温带深林中，在东欧和俄罗斯是出产最好鸡油菌的地方，在我国的四川以及湖北西北地区出产的鸡油菌质量较好，但是产量不高，而出口的鸡油菌大多来自于云南，是我国四大名菌之一。

    鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样很受人欢迎，但是价格却比香肠要贵很多；在国外鸡油菌的吃法有很多，最特别的可能就是奶油香草鸡油菌吧；而我们国家吃鸡油菌的方法主要是煲汤或作为配菜炒肉来食用，最为著名的一道菜是鸡油菌炒火腿肠，并且鸡油菌要炖久一些，这样那种特别的味就会更浓郁一些。鸡油菌除了可以食用之外，还有很好的药用价值，具有清目，利肺，益肠胃的功效，经常食用可以预防视力失常、眼结膜炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力等疾病，也可以可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

   因为鸡油菌是性寒的，我们在吃鲜菌的时候要用开水焯两三分钟，放凉再用这样比较好。