杏鲍菇肉质肥厚有嚼头，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇伞在一元硬币大小，菇柄直径约为5公分左右且顺直的为好。用流水略冲去表面浮尘即可，千万不要用水泡。
杏鲍菇要做得入味也是有窍门的，如果提前淖，会增加了内部水份，烹制时调味料进不去，吃起来淡而无味口感也不好。我用的方法是先用干锅不加油煸炒出水份，再加入调好的宫保确碗汁，翻炒几下再撒上一把现成的麻辣花生米，又快又好吃！
一、用料
主料：杏鲍菇250克
辅料：麻辣花生60克
调料：姜1小块、蒜1/2头、花椒20粒、干辣椒2个、生抽1汤匙、香醋2汤匙、香油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、糖2汤匙、水3汤匙、葱白2节
二、做法
1.葱、姜、蒜切片备用
2.将葱、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中
3.加入清水拌匀，调成碗汁备用
4.杏鲍菇流水冲净后，用厨房纸吸干表面水份，对半剖开后，切成约5公分的块备用
5.锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒
6.炒3-5分钟，杏鲍菇有水份渗出，表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味
7.加入郫县豆瓣酱炒匀
8.倒入调好的碗汁，快速翻炒
9.待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可
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