杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
一、用料
主料：鸡胸脯肉1块、杏鲍菇1根、海鲜菇50克
调料：食盐1/4小勺、姜1片、料酒1小勺、蚝油1大勺、淀粉1大勺、细香葱2根、水适量、植物油4大勺、白砂糖少许
二、做法
1.杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁
2.鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟
3.适量清水烧开，放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出
4.适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入鸡丁过油炸一下捞出
5.锅内留少量底油，调入蚝油炒匀
6.倒入鸡丁，翻炒至鸡丁裹上酱色
7.将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内
8.调入少量的糖
9.充分翻炒匀，撒上葱花即可
三、烹饪技巧
1.鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道；
2.蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其口感更加的柔和；
3.杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。
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