本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

    黑木耳含蛋白质、多糖和钙、磷、铁等元素以及维生素B1、维生素B2等,还含磷脂、固醇等营养素,被誉为“菌中之冠”。这个季节里,来盘凉拌木耳让人倍感惬意。

    这两天,“木耳打药”的视频在朋友圈里疯传。视频中的人在一片木耳地里打药。他声称,需要打好几种药,比如农达(除草剂)、杀虫剂还有激素等等,一年至少打两次药。并表示自己不会食用自己种植的木耳。

    视频一出,引起很多网友的恐慌。那么,木耳真的需要打农药吗?以前吃的对身体有没有危害?还能安心吃木耳吗?快一起来看看。

视频中给木耳打药是否存在?

    首先,视频中所体现的正在喷洒除草剂——农达。农达即草甘膦,是一种有机磷除草剂,也是目前应用最广的除草剂,其毒性低,容易降解,在动物体内不蓄积。在试验条件下对动物未见致畸、致突变、致癌作用。因此不太可能造成明显的健康危害。

    但是视频中农户直接将除草剂喷洒在木耳上,这是违规使用除草剂,是违法行为,而且木耳对化学药剂十分敏感,喷洒除草剂对木耳的生长有明显的负面作用,容易致畸形耳。

    在木耳种植过程中一般会在覆盖地膜之前提前除草,地面全部覆盖地膜后黑木耳菌袋才会进场排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草剂药效即可有效阻止杂草生长,无需喷洒除草剂。

    其次,木耳的虫害并没那么多。如果是在大棚环境,完全可以不用药物。木耳杀虫的正常方式是干湿交替的物理方法,阳光自然照射也能实现杀虫。即使发生了虫害,只需将菌棒上的木耳晒干,降低木耳含水量,虫害自然消失。

    视频中还提到使用“激素”。这里的激素应该指的是“植物生长调节剂”,不能过量使用。随意加大用量或使用浓度,不仅不能促进植物生长,反而会使其生长受到抑制,严重的甚至导致叶片畸形、干枯脱落、整株死亡。植物生长调节剂可能用于瓜果种植上,在木耳种植过程中一般不使用它。

    所以,该视频真实性有待考证,我们要客观理性地看待木耳,不要被网上的谣言所误导。

木耳到底要不要打农药?

    国家是允许给木耳、蘑菇等食用菌打农药的,所以大家不要听到农药就过分担忧。只要规范使用,是国家允许在食用菌上使用的农药,农药残留不超标,那么食品安全是有保障的,农药是可以使用的。

    目前我国在食用菌上登记的农药有氟虫腈等十个产品,生产过程中可以使用的大概有20种。此外,我们要明确农药残留和农药残留超标的区别,在食物中检测到农药残留并不意味着这些食物就有害健康,抛开了农残的量和控制标准谈危害,完全没有意义。

木耳还能吃吗?
    目前人们食用的木耳农残超标的机率与种类相对较少,而且农药本身在木耳栽培过程中、收获后的晾晒过程中、储存期间会部分降解。

    在食用前,充分泡发并换几次水,然后焯水,可以很大程度上减少农药的残留,因此我们不必过分焦虑。

食用菌存在哪些食品安全风险?

    1.　重金属超标

    食用菌除了农药残留,还有重金属、二氧化硫等残留风险。

    食用菌有富集重金属的能力,当培养基或土壤中有足够的重金属供它来富集,就可能会发生重金属超标。食用菌中重金属含量的高低跟环境有很大关系。

    所以,在人工培养食用菌时,通过控制环境中的重金属,能降低食用菌中可能的重金属含量。

    2.　鲜木耳吃不得

    鲜木耳中含有一种光敏性物质卟啉,这种物质能够随血液分布到人体皮细胞,受太阳照射后,可以引发日光性皮炎,暴露皮肤容易出现疼、痒、水肿等,甚至局部坏死。