本期为大家介绍的食用菌是形如莲花、香如浓蜜的灰树花。灰树花地方俗名有栗蘑、千佛菌、重菇等，而舞茸一名则更广为流传。它翻译自日语“まいたけ”（读音 ma-i-ta-ke）。在日本，灰树花是著名的养生农产品，有着悠长的采食历史和神奇的功效传说。有人说舞茸得名于古人采集得到时兴奋的手舞足蹈情景（日本古时灰树花可做贡品），也有人说它得名于其形状百褶如舞姬之裙摆。不论如何，灰树花的确是食药用菌的又一名美味而又营养保健的佼佼者。
自然界中的灰树花
目前分类学上灰树花分属于多孔菌科、灰树花属。野生灰树花常见于阔叶树根部周围的土地上，尤喜在栎树、橡树下。灰树花属于中温型食用菌，自然条件下多发生于夏初和秋季。在我国主要分布在黑龙江、吉林、河北、福建、云南、四川等省份，世界范围内主要分布在中国、日本、欧洲和北美洲。
灰树花的发现历史
在我国有学者认为是始于道教典藏《太上灵宝芝草品》，其中记载的白玉芝，“其味辛”；其形态“白蓋四重，下一重，上有二枚生，並有三枚生上重”；“生大石之上、黃沙之中、腐木之根、高樹之下、名山之陰”这些特征都与灰树花相近，而且相传“得而食之以仙矣”，并有“白虎守之”，颇具神幻色彩。在欧洲，灰树花首次由苏格兰植物学家于1785年记述并分类命名。在日本，有学者认为灰树花记载适于18世纪末成书的《温故斋菌谱》，而晚于它出版的《信陽菌譜》（1799年）和《梅园菌谱》（1836年）则有明确“舞茸”的命名并附图。
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