竹荪的介绍

  竹荪入馔，始见载于唐朝段成式所著《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”所谓“清脆腴美”，大概就是竹荪特点的最好概括。分类

  竹荪并不被当代人所热衷，但其滋补强壮、补气养阴的功效还是值得我们重视，多了解其具体分类也有助于加深我们对竹荪的认识。

  竹荪的种类

  人工栽培的竹荪有短裙竹荪、长裙竹荪。近年来，我国食用菌工作者驯化栽培成功了两个新种，红托竹荪和刺托竹荪。另还有黄裙竹荪，但有毒，不宜食用。

  短裙竹荪

  短裙竹荪子实体较大，高12-18cm。菌托粉灰色，直径4-5cm。菌盖钟形，具显著网格。顶端平，有一穿孔。菌幕白色，从菌盖下垂直3-6cm，网眼圆形，直径1-4mm。

  长裙竹荪

  长裙竹荪子实体中等至较大，高12-20cm，菌托白色或淡紫色，直径约3-5.5cm。与短裙竹荪不同的是，它的白色菌幕通常有10cm以上，且其网眼多角形，宽5-10mm。长裙竹荪在古代时又称“僧竺蕈”。据传，清光绪年间，素来钟爱美容养生的慈禧太后派出亲信遍访天下以求长生不老之药，好不容易才觅得“僧竺蕈”若干，也就是长裙竹荪。慈禧太后动用官兵三千人，费时九个月，花费大量人力物力财力，最终才觅得长裙竹荪1.5公斤，平均每人仅仅才找到0.55克，可想而知其珍贵稀缺程度。这些都是题外话。

  长裙竹荪生长较快，个体大且产量高，是一个很好的栽培品种。短裙竹荪生长较慢，因此栽培时生长周期较长。

  红托竹荪

  红托竹荪是一种清香型高档食用竹荪，具有朵大、肉厚、外观好、鲜嫩脆爽的特点。红托竹荪是已知竹荪中品质最好的一种，而织金红托竹荪又数其中之最。

  荆托竹荪

  荆托竹荪则子实体较小，其形态近似长裙竹荪。菌盖近钟形，高2.5-3.5cm，宽2.5-3cm，薄而脆，网格呈多角形。菌柄较长，菌托白色或浅灰色，后期渐呈褐色或稍深。