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香菇烩面

发布时间：2018-07-23

来源：美食杰

材料：香菜3根香菇3朵西红柿1个葱1段姜3克色拉油20毫升盐适量

辅料：面粉100克水60克盐2克色拉油5毫升

做法：

1，面团材料活成光滑面团，醒发半个小时。

2，分成三份，再次揉光滑。

3，面团搓成长条，按扁，擀成片状，中间用筷子压出痕迹来。

4，面片两面抹油，醒发1个小时以上。

5，醒发面团的时候蔬菜准备好。

6，香菇切厚片，留一个小的表面打花刀，做装饰用。

7，葱姜切片，香菜根切段待用,西红柿切块。

8，炒锅放油，下入姜片葱段和香菜根炒香。

9，下入香菇片和西红柿翻炒。

10，超软后加五香粉和盐，以及适量生抽调味。

11，加一碗水煮开。

12，烩面胚子已经醒发好了，很容易就能拉成又薄又长的面片，下入锅里，全部面片下入后再煮半分钟即可。

13，下入一些青菜，淋入少许芝麻油，加香菜点缀，香菇烩面就做好了。

烹饪技巧

1、传统的烩面是用羊骨熬制高汤，用多种香料及中药材调味，而且汤里绝不放酱油，看着是清爽的白色，面煮熟后用高汤调味，并放入切好的羊肉片，还可以放入枸杞、粉丝等做成滋补烩面。营养味道都是一流。

2、和面时加入盐，抹油醒发，会有很好的延展性，特别容易拉开。

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