5月26日~27日，由中国食品土畜进出口商会、福建省食用菌行业协会、福建省食用菌学会主办的第一届中国(古田)食用菌大会在福建省宁德市古田县举行。700多位专家学者、企业代表齐聚一堂，围绕如何实现古田食用菌产业“腾笼换鸟”、提质增效，以及新时代下如何更好地了解和满足消费者需求等问题，发表真知灼见，寻求“古田之问”的答案。
古田食用菌产业如何“腾笼换鸟”
“十分天下有其九”，说的是古田银耳。古田县被誉为“中国食用菌之都”，银耳年产量35万吨，占全球银耳总产量90%以上。
近年来，在古田县委县政府的扶持下，一大批土生土长的古田“食用菌专家”和走南闯北的“古田商帮”，依托独具特色的“县域工厂化”古田模式，推动了古田县食用菌产业的大发展。
迎来发展新契机
上世纪70年代以来，古田县在全国率先实现了银耳、香菇等栽培技术、菌种攻关、配方创新的突破，同时，粗放型生产向专业化分工、标准化生产转变，简单加工销售向精深化加工、精细化营销转变，形成了独具特色的“县域工厂化”古田模式，走出了一条产业富民、产业兴县的发展道路。
2017年，古田县共栽培各类食用菌14亿袋，总产量80.8万吨(鲜品)，产值51.7亿元。其中，干鲜品出口创汇19128万美元，产业链产值突破100亿元，惠及全县70%的农业人口。
古田食用菌产业的发展也折射出我国食用菌产业发展的变革。中国工程院院士李玉表示，我国食用菌产业正处于发展机遇期，无论是从产业结构调整，特别是在镰刀湾等地区的种植业结构调整以及大健康产业政策方针指导下，还是在“一带一路”中如何实现食用菌产业“走出去”，目前全国490多个贫困县的精准扶贫中，有90%的贫困县首选了食用菌产业作为脱贫产业。这些都赋予了食用菌产业新的发展契机。
古田县委书记钟昌华表示，随着农业供给侧结构性改革的深入推进，食用菌产业已进入转型升级的关键期，希望通过此次大会进一步完善沟通对接机制，突出技术需求和成果转化，实现资源共享和项目合作，共创互利共赢的新篇章。
走深加工品牌之路
古田是我国食用菌栽培技术的发源地，也是实用型技术人才聚集地。这也是古田食用菌产业发展的最大优势。
福建农林大学生命科学院副院长谢宝贵表示，古田培养了一大批食用菌技术人员，并且把技术传授出去，在全国乃至世界范围内都起到了引领作用。古田食用菌发展40年来，已形成了科研、生产、营销等完整的产业链，这些都是古田的优势。
但是古田缺少强有力的县域品牌，我们要培育一批县域品牌并推广出去。”谢宝贵直言。
宁德市政府副市长黄建龙表示，古田应加强与科研单位、金融机构和海内外食用菌同行的沟通协作，在技术研发、产业发展、品牌培育、市场开拓以及企业管理等方面寻求更多合作机会，实现共赢发展。
在“一带一路”倡议提出后，食用菌出口迎来发展新机遇。谈及我国食用菌如何走出国门？世界食用菌生物学与产品学会主席、国家食用菌工程技术研究中心主任、上海市农业科学院副院长谭琦认为：“很多珍稀食用菌都出自于古田，比如古田在银耳、竹荪、猴头菇等食用菌产量上都独占鳌头，并且古田银耳制定的标准较好，也设有监测中心，如果加大宣传力度，古田食用菌完全可以走出国门。”
在李玉看来，我国食用菌产业必须认真考虑塑造品牌、引进金融服务等问题。他期许古田食用菌产业基于既有优势，强化品牌建设，走出深加工自主之路，并且将具有古田特色的食用菌产品推向全国、走向世界。
竞争白热化消费者为王
食用菌品牌化之路，不仅是古田面临的问题，也是食用菌产业发展的方向。目前，我国食用菌工厂化生产已进入白热化竞争的阶段，食用菌产业发展必须从大规模生产阶段过渡到了解、适应和满足消费者需求的新时代。
懂得消费者心理迎合消费者需求
“我国食用菌产业正在发生深刻变革，正在从‘生产型发展模式’被迫急速转型为‘懂消费者心理、迎合消费者需求’的发展模式。”中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会秘书长刘自强表示，以前食用菌企业的日子太好过了，只要产品生产出来，市场就会供不应求，使得食用菌企业的精力和关注点都放在盲目扩产上。今年春节后，金针菇价格不断下挫，从3月开始，部分食用菌工厂化企业出现巨额亏损。
“食用菌产业竞争才刚开始，谁愿意在品牌、终端渠道上投重金，谁能最先读懂消费者心理，在产品销售上迎合消费者心理，谁就能抢得发展先机，后来居上。”刘自强说。
浙江伊媒文化传播有限公司董事长、品牌和渠道营销专家李临春从百度指数对食用菌消费市场格局进行了深入分析，前6个关键词分别为栽培技术、栽培、保健、食用菌保健品骗局、食用菌保健品、食用菌菌种。“这表明食用菌企业更关注技术，很少有企业负责人能讲清楚产品到底是什么人在消费？同时，虽然消费者普遍知道吃菇有益，但由于食用菌保健品骗局风行，导致消费者对食用菌深加工产品缺乏信心。”
从消费者需求角度看，李临春分析称，新鲜的食用菌保存时间短，干货需要水发，很多消费者不知道做法，食用不便。这些都制约了食用菌的消费量。
如何卖好菇
现在，如何卖好菇已经成为食用菌行业最大的发展难题。
李临春坦言，食用菌营养价值虽高，但不易保鲜及久存，因此市场呼唤即食产品。食用菌经过热杀菌后，组织形态不易变化，口感颇佳，生产食用菌即食产品是发展方向之一。值得注意的是，目前，罐头也存在开启不方便的缺点，找出解决方案将是行业发展契机。而且机会点往往不在价高的品种上，而在量大的品种上。
《品牌农业与市场》副主编梁剑表示，当前，食用菌产业必须在技术创新的基础上，满足消费者不同需求，通过个性化包装，打造明星产品，走品牌化道路。
对于食用菌终端渠道建设，与会嘉宾一致认为，应利用大数据、物联网、云计算、移动互联网等新一代信息技术，培育发展智能化、精细化食用菌现代加工新模式。引导食用菌产业与休闲、旅游、文化、教育、科普、养生养老等产业深度融合，不断扩大消费需求。
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