香菇味道跟口感都很好，营养学家通过对香菇进行分析发现，香菇内含有一种特殊物质，通过太阳紫外线照射转化成维生素D。
被人体利用后，对于增强人体抵抗力起着非常重要的作用，并且多吃可以强身健体、增加抵抗力，促进胎儿发育。
不仅如此，香菇还具有抗病毒活性的双链核糖核酸类，以及一种由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多糖类物质。
试验证明这种多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。
并且香菇还可以补充孕期胎儿正常成长发展所需的锌。
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