立春后虽然现在天气仍较冷，但过了这阵后天气就会转暖，细菌、病毒也跟着生长繁殖。春季也是感冒等呼吸道疾病高发的季节，要想避免中招，还得合理安排饮食、运动、睡眠等，以提高机体免疫力。

    说到这里，就要提到羊肚菌了。羊肚菌性味甘平，能益肠胃、消化助食、化痰理气，可用于治疗脾虚纳差、气虚多痰等。配合味甘、补脾肾益胃常用的淮山、温中补气的鸡肉，正好符合立春的饮食养生。

    羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
    羊肚菌价格不稳定，一般售价在800元到1000元一斤不等，剪脚的羊肚菌价格更贵，一般是1200元到1500元，根据市场需求量来定价。野生羊肚菌可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

    羊肚菌和鸡的搭配，简直绝了！不但味道鲜美、营养丰富，还能提高免疫力和缓解感冒症状。下面就教大家如何制作！

    羊肚菌温水泡发20分钟，泡好后用剪刀剪去根部，洗净泥沙；2.柴鸡去毛洗净，取鸡腿剁成2厘米块；取瓦罐洗净，将处理好的羊肚菌、鱼肚、柴鸡一同放入瓦罐内，加入姜片、料酒以及水，盖好锅盖；3.锅内加水，放入蒸屉，瓦罐置于其上，加水没过瓦罐三分之一处；4.盖好锅盖，启动“手动”功能，调至大火，开锅后定时30分钟；5.待烹饪结束后将瓦罐取出放盐调味即可。

    1.也可用深碗代替瓦罐，用保鲜膜封好；2.为了保持鸡肉鲜味，剁好的鸡肉不用焯水；3.羊肚菌可替换成松茸等、食用菌；4.泡发羊肚菌的水，可替换成清水放入汤内，注意不要倒入泥沙。

    羊肚菌的选购

    羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。