猴头菇，别称：猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇。只因外形酷似猴头而得名。

    猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。在东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等地都有出产，是食用蘑菇中名贵的品种。

    猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。

    作为一种珍贵的食用菌， 猴头菇外形似猴子的头，并且有很多你不知道的功效。

    猴头菇作为食材，是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材。猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量，对于高血压、高血脂患者的治疗有很好的辅助作用。

    猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇菌片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理，是因为猴头菇能抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

    猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。

    猴头菇中的甾醇类化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同样也是猴头菌的活性成分之一。

    食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

    还要提醒大家，猴头菇性平味甘。一般人群均可食用，尤适宜有心血管疾病、胃肠病的患者。但对猴头菇有过敏反应的人不能吃猴头菇。