食补功效：润肺解乏抗氧化。即使是不了解中医或营养学的人也知道，银耳营养丰富，特别是有润肺滋阴的功效。其实，银耳还含有丰富的粗纤维，既有助于减肥，又利于通便。银耳的独特之处在于，它可防止体内的衰老物质脂褐素的沉积，也就是说，银耳不仅抗衰老，还能美容。它含有的银耳多糖是有名的抗癌法宝，对健康人亦有增强免疫力的功效。同时，银耳含有丰富的硒，有抗氧化的作用，我国古代称银耳为“延年益寿之品”“长生不老良药”，是有一定道理的。

    营养吃法：熬到黏稠最营养。银耳最富营养的做法是熬炖，把它炖到黏黏的烂熟状态是最为营养的吃法。冬季由于气候干燥、湿度小，比较好的食用方法是将银耳与百合或红枣或莲子煲汤。大枣补气，莲子安神，百合滋阴，如何搭配全看食者所需。需要注意的是，干银耳多经过硫磺熏蒸，食用前最好将其用清水浸泡三四个小时，浸泡的过程中勤换水，有助于将二氧化硫清除掉。

    吃的禁忌：银耳霉变易中毒。银耳性润、滋腻（生湿、腻滞），外感风寒、大便溏泻者不宜多吃。此外，银耳如果霉变，食用后有中毒的可能，因此，朵形残破变色、有黑斑、有异味、发黏者均不可食用。购买银耳时，也别买太过洁白的，因为那很可能是经过硫磺过度熏蒸的。本报记者 张昭

    数据补充：每100克干银耳中可食部分为96克，其中膳食纤维含量为30.4克，人体一天所需的膳食纤维量为25-35克。此外，每百克干银耳中硒的含量为2.95微克，可谓名副其实的抗衰老佳品。