鸡枞菌营养丰富，尤以蛋白质的含量为高，而蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。鸡枞菌能健脾和胃，让人食欲大开;鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞。现代医学进一步研究发现，常食鸡枞菌对降低血糖有明显的效果。
    鸡枞菌入菜做法很多，炒、炸、腌、煎、拌、烩，清蒸或做汤。至于味道，著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是云南的鸡枞菌。用这种茵做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。”话虽夸张，确实传神。