1、洗净金针菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗净切成细末；
    2、红萝卜去皮后，磨制成泥状备用；
    3、鸡蛋打入碗内，加入2汤匙红萝卜泥、1汤匙香菜末和1/3汤匙盐，搅打均匀成蛋液；
    4、将适量金针菇放入玉米粉中，均匀地裹上一层玉米粉；
    5、旺火热干锅，倒入5汤匙油烧热，倒入一半蛋液兜锅摊匀，改小火后夹入适量金针菇；
    6、待蛋液底部凝固，翻面煎至金针菇变软，盛起沥干油；将剩下的蛋液煎成蛋饼即可；
    7、金灿灿的金针菇煎饼做好啦！（来源：中国百科网）