金针菇按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。白金针菇(F.var. velutipes)，是金针菇的一种,菇体纯白色,抗寒性极强,在 15℃以下均可出菇,以10℃以下出菇质量最好.因此,适合北方地区冬春季节在日光温室内生产,供应冬春市场。
    野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者裘维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建开始金针菇的品种培育工作，在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。（来源：中国百科网）