1.准备所要用的猴头菇适量。
    2.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
    3.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
    4.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。
    5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。
    6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
    7.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
    8.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
    9.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
    10.把猴头菇捞出。
    11.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
    12.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
    13.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。（来源：中国百科网）