银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳有干银耳和鲜银耳之分。
    食用鲜银耳易中毒
    受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易被致病菌污染并产生毒素。1984年，山东省东平县发生了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。中毒原因是环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质。
    中毒症状有哪些
    如果食用鲜银耳后发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状，很可能是中毒了，应立即停止食用鲜银耳，及时就医。
    尽量食用干银耳
    相比于鲜银耳，干银耳较为安全。但前提是干银耳的质量要合格。
    看颜色。干银耳色泽过白，可能是用硫黄违规熏制。
    看形状。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄或黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异味时，不能食用。