竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，自古就列为“草八珍”之一，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

    竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋，这就是处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，竹荪蛋即竹荪胚体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

    竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，还含有24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，因而被称为“真菌皇后”。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。

    1.补脑

    竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、生精补肾、宁神健体的功效。

    2.保护肝脏

    竹荪中的有效成分，能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

    3.提高抵抗力

    竹荪可补充人体必需的营养物质，不仅能调节人体新陈代谢，还能提高机体的免疫抗病能力。

    4.抑制肿瘤的发生

    云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

    1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

    2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

    妙招轻松去除竹荪芳香异味：

    妙招一：浸泡法，准备一碗淡盐水，放入竹荪浸泡10分钟。

    妙招二：冲洗法，泡发的竹荪用流动的水反复冲洗几遍。

    妙招三：米醋水焯烫法，锅里放适量冷水，滴入3-5滴米醋或白醋，大火煮开，放入冲洗好的竹荪焯烫5秒，控水捞出。

    1.竹荪经过冷水泡发，荪体吸收水分变得软塌。

    2.竹荪的菌盖吸收水分变饱胀，附带的小孔清晰可见，菌盖部分是芳香味集中地，要用刀把菌盖头（封闭的一端）切除。

    3.菌网部分吸收水分如海绵状一般柔软，菌网更是芳香味最聚集的地方，因此，要用刀把菌网切除。

    4.留下中间洁白的菌体，这部分是可以用来食用的。

    在各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴。

    现在对竹荪是不是有了更深刻的了解呢？