灰树花（Grifola frondosa，Maitake）是食、药兼用蕈菌，异名很多，有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。灰树花富含多种有益元素，具有较高的食用及药用价值。
　　形态特征
　　灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管长1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。灰树花于夏秋间生于栎、栲及其他阔叶树的树干及伐桩周围，导致木材腐朽。野生灰树花分布于日本、欧洲、北美和中国许多地区，黑龙江、吉林、河北、四川、云南、广西、福建等省区都有过野生灰树花。在北京远郊区板栗树林中也有分布。
　　生理特性
　　灰树花菌丝在20～30℃范围内均能生长，最适温度是24～27℃。子实体可在16～24℃下发生，最适温度为18～21℃。菌丝生长的环境相对湿度以65%为宜，子实体发生的最适湿度是90%。灰树花属好氧型真菌，无论菌丝生长还是子实体发育都需要新鲜空气，特别是子实体发育阶段要求保持经常对流通风，室内一般难以满足，因而出菇多在通风较好的室外进行。菌丝生长对光照要求不严格，子实体生长要求较强的散射光和稀疏的直射光，光照不足色泽浅，风味淡，品质差，并影响产量。灰树花生长的pH值为4.5～7，最适pH值为5.5～6.5。
　　食用药用价值
　　一、灰树花富含铁、 铜、 维生素C、 硒 、铬、 钙、 维生素D等物质，具有极高的医疗保健功能。
　　1.抑制高血压和肥胖症；
　　2.它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；
　　3.它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；
　　4.较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；
　　5.高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度；
　　6.由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；
　　二、灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重；同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
　　特别是从灰树花中提取的最有效活性成分D-fraction具有极强的抗癌功效，动物实验和临床实验显示D-fraction是通过以下几个方面来发挥防癌抗癌作用：
　　1.活化吞噬细胞、自然杀手细胞、伤害性T细胞等免疫细胞，诱导白细胞素、干扰素-γ、肿瘤坏死因子-α等细胞因子的分泌。
　　2.诱导癌细胞凋亡。
　　3.与传统的化学治疗药物（丝裂霉素、卡莫斯丁等）合用，既增加药效，又减轻化疗过程中的毒副作用。
　　4.与免疫治疗药物（干扰素-α2b）有协同作用。
　　5.减缓晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活质量。
　　三、α-葡聚糖成分有效抗流感
　　2012年9月，媒体报道，研究显示灰树花中含有的α-葡聚糖有效成分，有助于提高机体对流感的免疫力，改善流感治疗效果。实验证明α-葡聚糖有效增强了实验鼠对流感的免疫功能，接下来研究人员将进一步验证这种物质对各种类型流感的治疗效果。（整理自：中国食品科技网）