干的杏鲍菇，在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
　　切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断，就不会出现吃杏鲍菇塞牙的情况。
　　一、哪些人不能吃杏鲍菇？
　　湿疹患者忌食。
　　二、杏鲍菇的适用人群
　　一般人群均可食用，特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。
　　三、杏鲍菇的食用禁忌
　　1、一定要炒熟后再食用。杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。
　　2、杏鲍菇为动风食物，过敏者勿食。