说起银耳，大家都能说出银耳的一些好处，比如银耳是菌中冠军，其营养价值较高，含有的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，预防便秘、结肠癌等功效。中医认为银耳可以滋阴补肾、止咳润燥，经常食用还可以滋养女性皮肤，美容养颜。有“平民燕窝”之美誉。
　　但是银耳在食用过程中，很多人会出现一些错误。在泡发银耳的时候，泡发较多，一次吃不完，就把剩下的银耳放置在冰箱的冷藏室里。或者是把银耳放到水里，然后放置在冰箱冷藏室里泡发。而实际上，这些方法是错误的。泡发的银耳最好是一次食用完毕。剩余的银耳也不宜放在冰箱里储存。银耳易碎，营养物质容易流失。如果是已经烹调过的木耳再放置在冰箱里，再次食用的时候也可能会对我们的身体健康造成危害，这是因为煮熟的银耳放置时间过长，银耳在细菌的分解活动下，银耳中含有的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。硝酸盐不超标对人体健康没有危害，但是亚硝酸盐摄入量过多，对人体健康会造成危害。
　　因此，即使您烹调的银耳再美味，经过一夜的放置以后就尽量不要食用。银耳在泡发的时候最好是用凉水或温水泡发，泡发的时间在两到三小时，以银耳完全泡发开为宜。在食用时候摘掉银耳根部，用清水多冲洗几次就可以。（作者：王桂真）