别名：干银耳、白木耳、雪耳、白耳子、银耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
　　简介：银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。
　　季节：全年
　　功效与作用：脂降压、护心、解毒、消食、养胃、亮发、提高免疫力；减肥、健脑、补充能量、温肺、有益心血管；养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等
　　如何挑选银耳：优质银耳角质硬而脆，白色或米黄色
银耳的做法与技巧
　　1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
　　2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
　　3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
　　4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
　　5、变质银耳不可食用，以防中毒；
　　6、熟银耳忌久放；
　　7、银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。
　　银耳的适合体质：湿热质体质应忌食或少食。（整理自：好豆食材）