说到菇，我想大家吃得最多的是蘑菇、香菇、金针菇，这些菇都属于食用菌，具有高蛋白、低脂肪，抵抗病菌的特点，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。
　　今天，跟大家介绍的这种菇叫猴头菇，因为长得像猴头而得名。猴头菇又名猴头菌、猴头蘑、菜花菌、山伏菌等，既能食用，又能药用，是一种珍贵的药膳两用菌。
　　我们平时评价一种食物的营养价值，会说这种食物蛋白质如何，氨基酸数量比例如何。将猴头菇与其他几种食用菌对比一下会发现：猴头菇蛋白质含量是香菇和黑木耳的2倍；是平菇的3倍，是银耳的5倍。

    另外，每100克猴头菇中含蛋白质26.3克，糖类44.9克，粗纤维6.4克，脂肪4.9克，无机盐8.2克，还含有维生素、生物碱、有机酸、甾体、酸类、黄酮类、鞣酸和蒽醌类物质。
　　再来看猴头菇的功效。首先要说的是，猴头菇的养胃功效。关于猴头菇养胃相信大家都有所了解，现在也常被用到饼干类食品中。患了慢性胃炎，治疗一段时间以后，通常医生又给开了一剂药方子，建议食用药店卖得比较便宜的那种猴头菇片，配合饮食进行调理。当然，任何病都要对症下药，不可乱吃，不同药对于不同病情和不同体质的人来说，作用是不一样，切记要谨遵医嘱。

    我们说，药补不如食补，是药三分毒，而吃得好，吃得健康才是关键，正确的饮食调理对疾病的后期治疗，会有明显的效果。
　　猴头菇自古以来，就被推崇为养胃山珍，具有养胃、保胃的作用，适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。而现代医学研究，猴头菇还有可能存在一种活性物质，这种活性物质能够抑制导致胃病的幽门螺旋杆菌。
　　一般来说，可以用猴头菇来煲汤，鸡汤，鸭汤，排骨汤都可以。但是，食物不是药，它对身体更多起到的是调理作用，在饮食上，应该合理、适量地吃。